UN AIOLI, CA VOUS DIT ?
Nb de personnes : 4
Préparation : 40min
Cuisson : 10min
INGRÉDIENTS
800 g de cabillaud ou de morue dessalée
1 sachet de court-bouillon
300 g de haricots verts
8 carottes,
4 artichauts
2 patates douces,
4 oeufs durs
1 kg de bulots cuits
1 à 2 gousses d’ail selon votre goût
2 jaunes d’oeufs extra-frais
30 cl d’huile d’arachide,
30 cl d’huile d’olive
1- Si vous optez pour la morue, mettez-la à dessaler la veille dans de l’eau fraîche.
2- Le jour-même, épluchez les patates douces et les carottes, ôtez les feuilles extérieures et les queues des artichauts, lavez-les. Effilez les haricots. Faites cuire tous les légumes dans l’eau bouillante (20 mn pour les patates et les artichauts, 15 mn les carottes, et 10 mn les haricots).
3- Préparez l’aïoli : écrasez complètement les gousses d’ail pelées dans un bol, puis ajoutez les jaunes d’oeufs. Mélangez et versez les huiles au fur et à mesure sans cesser de mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance ferme de mayonnaise. Salez et poivrez. Réservez au frais.
4- Faites cuire le cabillaud 15 mn dans un court-bouillon.
5- Dans un grand plat, mettez tous les légumes, le poisson, les bulots, les oeufs durs écalés et servez avec l’aïoli.
08 janvier 2010
UN AIOLI, CA VOUS DIT ?
Nb de personnes : 4
Préparation : 40min
Cuisson : 10min
INGRÉDIENTS
800 g de cabillaud ou de morue dessalée
1 sachet de court-bouillon
300 g de haricots verts
8 carottes,
4 artichauts
2 patates douces,
4 oeufs durs
1 kg de bulots cuits
1 à 2 gousses d’ail selon votre goût
2 jaunes d’oeufs extra-frais
30 cl d’huile d’arachide,
30 cl d’huile d’olive
1- Si vous optez pour la morue, mettez-la à dessaler la veille dans de l’eau fraîche.
2- Le jour-même, épluchez les patates douces et les carottes, ôtez les feuilles extérieures et les queues des artichauts, lavez-les. Effilez les haricots. Faites cuire tous les légumes dans l’eau bouillante (20 mn pour les patates et les artichauts, 15 mn les carottes, et 10 mn les haricots).
3- Préparez l’aïoli : écrasez complètement les gousses d’ail pelées dans un bol, puis ajoutez les jaunes d’oeufs. Mélangez et versez les huiles au fur et à mesure sans cesser de mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance ferme de mayonnaise. Salez et poivrez. Réservez au frais.
4- Faites cuire le cabillaud 15 mn dans un court-bouillon.
5- Dans un grand plat, mettez tous les légumes, le poisson, les bulots, les oeufs durs écalés et servez avec l’aïoli.
Cabillaud qu'es aquo. Le vrai aïoli c'est avec la morue.
RépondreSupprimerMP
Le cabillaud ? C'est la morue fraiche.
RépondreSupprimerOh ! Eh alors, à quoi ça sert que DD "se décarcasse" ? !!
RépondreSupprimer(Cf. ma rubrique du 7 décembre 2009)
Sans rancune ;-))
D.D.
Excellente recette sauf qu'en Provence on ne met que de l'huile d'olive .
RépondreSupprimerAvez vous essayé d'ajouter comme légumes des topinambours et aussi du chou-fleur c'est délicieux
M-A DIAS COLONNA
Exacte,et pors les puristes,on lave et brosse les carottes,on ne les épluche pas
RépondreSupprimer...et pour les "puristes" de l'aïoli, on doit mettre une gousse d'ail par personne !
RépondreSupprimerAllez, pour la quantité d'huile et de jaunes d'œuf précisée dans cette recette, moi je mettrais une bonne tête d'ail.
Ça arrache mais c'est divin et... très contraceptif !!
;-)) _ D.D.