1661, le 17 août La crème des crèmes
Le surintendant des finances Fouquet reçoit somptueusement Louis XIV dans son château de Vaux-le-Vicomte. Les merveilles architecturales et florales qu'il y découvre vont déclencher la "création" de Versailles. Fouquet ne le sait pas encore, mais son sort est déjà fixé. Ses malversations vont l'amener à finir ses jours en prison. Un évènement d'une tout autre importance se déroule ce soir-là. Vatel, le maître d'hôtel des lieux, a pour l'occasion créé une crème mousseuse, fouettée et parfumée. Elle va s'imposer sous le nom erroné de "crème Chantilly". "Crème de Vaux" sonnait mal...
Mais aussi, je crois, plus vraisemblablement, parce que Vatel entré au service des Condé (dont le château est à Chantilly) passât définitivement à la postérité pour s'être suicidé un jour où les Condé recevaient à leur tour Louis XIV et où la marée arrivât en retard et ne pût être servie. On avait de la conscience professionnelle à l'époque !...
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