LA RECETTE DU VENDREDI:
La salade de supions

* Nombre de personnes: 4
1,5 kg de supions
1 coeur de céleri-branche avec ses feuilles
100 g de petites tomates-cerises
1 poignée de pousses de cresson, ou d'oignon…*
2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
4 c. à soupe d’huile d’olive fruitée
6 pincées de piment fort en poudre
1 c. à soupe d’origan
1 petite gousse d’ail nouveau
* Préparation : 20min
* Cuisson : 5min
* Repos : 60min
* Temps Total : 1h25min
Videz les supions, rincez-les et épongez-les. Mettez-les dans une sauteuse antiadhésive. Posez-la sur feu vif et laissez cuire en tournant jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide, pendant 5mn environ. Versez alors le vinaigre sur les supions et laissez-le s’évaporer en remuant. Mettez les supions dans un grand saladier. Pelez l’ail et pressez-le. Lavez le céleri, égouttez-le et coupez-le en fines rondelles, feuilles et côtes. Ajoutez-le aux supions, avec l’ail. Parsemez d’origan, de sel, de poivre et de piment. Arrosez d’huile et mélangez bien. Laissez reposer 1 h au frais. Mélangez ensuite les supions, parsemez de pousses de votre choix et de tomates-cerises entières ou coupées en 2.
Servez frais.
Croquez cette salade avec des tranches de pain de campagne grillées, légèrement frottées d’ail et de tomate, nappées d’un filet d’huile d’olive et parsemées de quelques pincées de fleur de sel.
*Vous pouvez remplacer les pousses par de la roquette ou du mesclun.