TRUCS DE PLANTES AROMATIQUES…
En ce moment, nombre de plantes aromatiques sont en fleurs. La nature resplendit et embaume…
En plus d’agrémenter savoureusement la plupart des mets, les PLANTES AROMATIQUES ont des vertus reconnues et admises depuis fort longtemps. On les appelait autrefois les SIMPLES car elles soignaient tout "simplement"… On peut les utiliser, fraîches ou conservées, pour rehausser savoureusement les plats. On peut également en faire d’odorants bouquets secs, des bains parfumés ou des tisanes de santé. À défaut d’en cueillir au cours d’une balade, on peut en cultiver sur son balcon ou dans un coin approprié de son jardin afin d’en avoir toujours à portée de main.
Pour réussir la CULTURE des herbes aromatiques, il faut :
_ les planter dans un endroit très ensoleillé (8 à 10 heures d’ensoleillement par jour)
_ bien étiqueter les plantations pour éviter les confusions
_ une terre franche, sablonneuse et bien drainée. Le persil et la menthe aiment cependant un sol humide et bien égoutté
_ un apport annuel de compost
_ éviter les engrais trop forts en azote.
Éviter une RÉCOLTE trop matinale. Laisser le soleil réchauffer la terre et assécher les plantes.
Pour ne pas épuiser les plants, ne cueillez que ce dont vous avez besoin et jamais plus d’un cinquième des feuilles.
Remarque : Pour des récoltes en vue de conservation, il est conseillé de récolter au mois d’août.
Il existe différentes méthodes de conservation :
_ le séchage* (basilic, estragon, menthe, origan, romarin, sauge, thym)
_ la congélation (aneth, ciboulette, estragon, menthe, persil, sauge)
_ la conservation dans l’huile (basilic, estragon, origan, persil)
_ la salaison (ciboulette, estragon, persil, romarin, thym)
* : Le séchage peut se faire à l’air, dans un endroit sec et sombre avec une bonne circulation d’air. Le séchage peut aussi se faire au four traditionnel ou au four à micro-ondes en suivant scrupuleusement les recommandations du fabricant.
Une fois bien séchées, les herbes aromatiques se conservent dans des bocaux en verre, à l’abri de la lumière.
Forts de ces quelques conseils – pour la plupart récupérés dans le magazine « Les Beaux Jardins » – aménagez-vous donc votre « CARRÉ des SIMPLES » ! Moi, ça me tente assez… D.D.