Gratin de lasagnes à la napolitaine Pour 4 personnes 500 g de lasagnes sèches 600 g de boeuf maigre 625 g de mozzarella 1 branche de céleri 1 carotte 1 petit oignon 125 g de parmesan 15 cl de vin rouge 2 boîtes 4/4 de tomates pelées 2 c. à s. de persil 2 gousses d'ail 3 c. à s. d'huile d'olive 4 c. à s. de concentré de tomate 60 g de pancetta 750 g de ricotta gros sel et sel fin * Préparation : 30min * Cuisson : 2h10min * Repos : 15mi Hachez la viande. Ciselez le persil. Epluchez et coupez la carotte en fines rondelles. Pelez, émincez le céleri, l'ail et l'oignon. Détaillez la pancetta. Egouttez, épépinez les tomates pelées. Conservez le jus. Dans un faitout, plongez les lasagnes dans 5 l d'eau bouillante salée pendant 10 min. Réservez 10 cl d'eau de cuisson. Egouttez et rafraîchissez-les sous l'eau froide. Mixez la ricotta avec l'eau de cuisson. Tranchez la mozzarelle en fines lamelles. Dans une sauteuse, faites dorer à l'huile d'olive la pancetta hachée. Ajoutez le persil, la carotte, le céleri, l'ail et l'oignon. Continuez la cuisson pendant 12 min. Ajoutez la viande hachée. Salez. Mélangez et laissez cuire pendant 10 min. Incorporez le concentré de tomate et le vin rouge. Laissez mijoter 5 min. Ajoutez les tomates en conserve et le jus. Couvrez et continuez la cuisson une heure. Préchauffez le four à 180° (th. 6).Tapissez de sauce à la viande le fond d'un plat à gratin. Couvrez d'une couche de lasagnes. Etalez la ricotta. Saupoudrez de parmesan. Répartissez une couche de sauce. Parsemez de mozzarella. Répétez sans cesse et terminez par une couche de sauce à la viande, des lamelles de mozzarella et du parmesan râpé. Enfournez à four chaud pendant 25 min. Dorez 5 min. avant la fin de la cuisson sous le gril. Évidemment ce n'est pas léger, léger... mais c'est si bon!