Tartare de légumes à la brousse de brebis Pour 4 personnes 1 avocat 1 courgette 2 carottes 2 tomates 2 branches de céleri 1 citron 1/2 botte de radis 120 g de brousse de brebis 1 c. à soupe de coriandre 1 c. à soupe de ciboulette 1 c. à soupe d’huile d’olive poivre du moulin * Préparation : 20min * Repos : 60min Lavez les légumes, pelez les carottes et les tomates. Ôtez les extrémités de la courgette sans la peler, ainsi que les graines. Découpez ensuite chaque légume en très petits cubes, en terminant par l’avocat. Pressez le citron et arrosez les légumes. Ajoutez l’huile, les herbes ciselées, 1 pincée de sel et 1 tour de moulin à poivre. Mélangez le tout et laissez reposer 1h au réfrigérateur. Au moment de servir, répartissez la brousse en 4 parts égales dans le fond des assiettes et diposez dessus un dôme de tartare de légumes.