Anchoïade

Pour 4 personnes Dessalez 100 g d’anchois au sel sous l’eau froide, puis ôtez l’arête centrale ; ou encore choisissez 80 g de filets d’anchois à l’huile. Pilez-les avec 2 gousses d’ail frais hachées, 1/2 bouquet de persil ciselé, 2 cl d’huile d’arachide, 8 cl d’huile d’olive, mélangez le tout avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte, en rajoutant un peu d’huile d’olive au besoin. Servez avec un panier de crudités de saison et du pain grillé.