La recette du Vendredi:

ÉPAULE D’AGNEAU CONFITE

À L’HARISSA MAISON

Pour 4 personnes

• Préparation : 20min

• Cuisson : 180min

INGRÉDIENTS

1 épaule d’agneau de 1,4 kg préparée (env. 1,6 kg avec l’os) 1 belle branche de romarin 3 c. à soupe d’huile d'olive 2 têtes d’ail nouveau

Pour l'harissa : 3 piments rouges longs 1 gousse d’ail pelée et dégermée 2 c. à soupe de concentré de tomate le jus d’1/2 citron 1/2 c à café de sel fin 2 tours de moulin à poivre huile d'olive

RECETTE

Préparez l’harissa : lavez et épépinez 3 piments, puis hachezles finement. Mixez-les avec le jus de citron, le sel, le poivre, l’ail, 20 cl d’eau et le concentré de tomate. Ensuite ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites cuire cette préparation à feu doux 10 mn. Laissez refroidir, couvrez d’huile d’olive la surface pour éviter toute oxydation, puis réservez au réfrigérateur. Sortez l’agneau du réfrigérateur 1 h avant de le cuisiner. Préchauffez le four à th. 6/180°. Badigeonnez généreusement l’épaule d’harissa puis posez-la dans un plat en terre. Placez autour les têtes d’ail, arrosez d’huile d’olive et posez la branche de romarin. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et enfournez 3 h. Durant la cuisson, tournez plusieurs fois l’épaule d’agneau dans son jus de manière à ce qu’elle ne sèche pas. La dernière heure, baissez le thermostat à th. 5/150° et poursuivez la cuisson sans papier sulfurisé.

• Si vous n’avez pas le temps de fabriquer votre harissa, vous pouvez en trouver sous l’appellation « Harissa, recette traditionnelle ». Evitez l’harissa en tube, très piquante et sans parfum.