Cette semaine, c'est D.D qui est derrière les fourneaux

TRUCS DE CLÉMENTINES

À l’approche des fêtes de fin d’année, les fruits confits faisant partie des traditionnels treize desserts, j’ai choisi de vous signaler une recette* gourmande de clémentines corses confites [* : Recette proposée par Bernard Dauphin].

Je choisis des fruits juste mûrs et bien fermes.

_ Laver les fruits, les piquer plusieurs fois avec une fourchette - Les couvrir d'eau et les cuire pendant 15 minutes à petite ébullition. Égoutter les fruits en recueillant le jus de cuisson. 2 _ Mettre les fruits dans un récipient suffisamment grand. Mesurer le jus de cuisson et ajouter 500 gr de sucre cristal et 200 gr de sirop de glucose par litre de jus de cuisson recueilli. Faire bouillir ce sirop et arrêter la cuisson aux premiers bouillons. 3 _ Verser ce sirop bouillant sur les clémentines et poser une assiette sur les clémentines (sinon elles risquent de remonter vers la surface). Laisser reposer 2 jours. 4 _ Le surlendemain (J+2) : retirer le sirop, lui ajouter 100 gr de sucre, porter à ébullition et reverser bouillant sur les clémentines. Laisser reposer 2 jours à nouveau. 5 _ J+4 ; j+6 ; J+8 ; j+10 ; j+12 : Recommencer exactement la même opération en ajoutant chaque fois 100 g de sucre supplémentaires. 6 _ J+14 : Mettre les clémentines dans un bocal et couvrir de sirop. Conserver jusqu'à utilisation. À noter : Ces clémentines peuvent être éventuellement glacées, dans ce cas les égoutter pendant 24 heures, mélanger un peu de sucre glace au sirop de confisage, plonger les clémentines dans ce sirop, passer au four quelques minutes pour sécher le glaçage. On peut aussi sécher les fruits 4 heures au four (th 1) porte entr'ouverte.

Pour finir... Je vous recommande de les manger par quartiers entiers afin de ressentir à la fois la douceur de la pulpe et la légère amertume de l'écorce. Ces fruits se conservent plusieurs années.