SALADE DE COURGETTES FARCIES

• Nb de personnes 4:
• Préparation : 20mn
• Cuisson :3mn

INGRÉDIENTS

2 belles courgettes fermes 2 c. à soupe de vinaigre balsamique 4 c. à soupe d’huile d'olive fruitée

2 oeufs durs - 10 g de câpres 15 filets d'anchois à l’huile égouttés 80 g de bouillon de volaille le jus de 1citron jaune - gros sel 40 g d'olives noires dénoyautées et coupées en fines rondelles 1 botte de cerfeuil lavée et séchée

RECETTE

1 Dans un bol, mélangez le vinaigre avec l’huile d’olive, poivrez et réservez. Lavez et coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 2-3 mn, elles doivent être légèrement croquantes. Ressortez-les avec une écumoire, rafraîchissez-les dans un saladier d’eau froide additionnée de glaçons, puis égouttez-les sur un papier absorbant. Déposez-les dans un plat et versez dessus la moitié de la vinaigrette. Laissez mariner pendant 15 mn. 2 Séparez les blancs des jaunes d’oeufs et passez-les séparément au tamis ou à la moulinette pour obtenir des oeufs mimosa. Mixez les anchois avec le bouillon de volaille et le jus du citron. Ajoutez les olives et les capres. Farcissez vos courgettes avec cette préparation, arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez.