• Crèmes brûlées à la châtaignePour 6 personnes

• INGRÉDIENTS 
• 300 g de châtaignes complètement épluchées 
• 300 ml de lait (pour la cuisson des châtaignes)
  une gousse de vanille
  100 g de sucre en poudre
  4 jaunes d'œufs
  400 ml de crème fraiche
  70 ml de lait
  cassonade
  
   RECETTE 
  - Cuire à feu doux les châtaignes dans le lait avec la gousse de vanille, une vingtaine de minutes (il faut surveiller afin que ça n'accroche pas)
  - Égoutter les châtaignes et les mouliner finement au moulin à légumes puis ajouter le sucre. Gratter la gousse de vanille
  - Préchauffer le four à 100°C
  - Prélever 250 g de cette purée sucrée et y ajouter les jaunes, la crème liquide et le lait. Bien mélanger
  - Verser dans des moules à crème brulée et mettre au four pour environ 1 h . La crème doit être juste prise
  - Mettre au frais plusieurs heures.
  - Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et faire caraméliser à l'aide d'un chalumeau