La querelle des "frappe"

La querelle des "frappe" Originally uploaded by ucuccu.

Chez moi, c'est l'éternelle discussion. Que sont les frappe ? Les "oreillettes", les "merveilles", autre chose: plus épais, plus gros, comme les faisait ma mère ? Il y a au moins trois façons de faire les "frappe", aujourd'hui je vous donne celle des"oreillettes", qui est la préférée des plus gourmands chez moi. Nous pourrons publier les autres, si vous le souhaitez. B.M Préparation: 30 mn- 2h d'avance. Cuisson: 3 à 4 mn par poêlée Pour 45/50 oreillettes: 1kg de farine- 2oeufs, 2dl de lait- 1/2 cuillerée à café de sel 1 sachet de sucre vanillé-1 sachet de levure en poudre 80g de beurre-huile pour friture- sucre glace Disposez la farine tamisée, avec la levure, en puits sur la table. Mettez les oeufs, le sel, le sucre vanillé. Pétrissez en ajoutant le lait petit à petit. Le mélange terminé, la pâte assez dure, travaillez la sur la table, en farinant avec mesure pour ne pas modifier les proportions, jusqu'à ce qu'elle s'assouplisse. Ajoutez alors le beurre par fractions, en pétrissant toujours, lorsque la pâte est bien lisse, laissez la reposer 2h au frais. Prélevez des fractions de pâte, étendez-les aussi fines que possible, taillez les en losange, à la mesure de la poêle où vous les cuirez. (Ces patisseries étant vite cuites, préparez toute la pâte avant d'entreprendre la cuisson). Dans une grande poêle, mettez 3 à 4 cm d'huile, faites chauffer sans laisser fumer, cuisez un ou deux losanges à la fois, retournez-les et retirez-les à la spatule, faites égoutter sur du papier absorbant. Pour servir, saupoudrez de sucre glace. Régalez-vous, c'est léger, c'est croquant, c'est sucré.