B.M: Encornets à l'espagnole

B.M: Encornets à l'espagnole Originally uploaded by PP1.

Préparation : 30mn Cuisson : 25 à 30mn Pour 6 personnes : 1kg de petits encornets prêts à l’emploi 1dl d’huile d’olive 2 cuillerées à soupe d’oignons hachés 2 gousses d’ail, sel 2 feuilles de laurier 250 g de riz long grain 1/2 cuillerée à café de safran 3 petits piments « langue d’oiseau » 1 doigt d’écorce d’orange séchée 1/4 de l de vin blanc sec 3 cuillerées à soupe de concentré de tomate 100 g d’olives noires et vertes mélangées Dans le plat à paella ou dans une grande poêle, faites chauffer l’huile et fondre les oignons sans laisser prendre couleur. Ajoutez les petits encornets coupés en morceaux, lavés et bien épongés. Faites les revenir à feu assez vif et dès qu’is sont fermes versez le riz en pluie ; Faites le cuire en remuant pendant 5 mn. Saupoudrez avec le safran, ajoutez le laurier, l’ail et les piments écrasés, répandez le concentré de tomate. Mouillez avec le vin et assez d’eau pour qu’elle recouvre la préparation d’un centimètre, ajoutez le morceau d’écorce d’orange. Salez, remuez, faites cuire à feu modéré jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Goûtez. Si le riz est encore croquant, ajoutez un peu d’eau bouillante et couvrez. Au moment de servir faites évaporer l’excès d’eau s’il y en a, dispersez les olives sur le riz et arrosez de deux cuillerées d’huile d’olive. Pratique : Cette délicieuse préparation peut être préparée d’avance et réchauffée au four. Vous pourrez prendre l’apéritif avec vos amis