Salade tiède de raie

Salade tiède de raie Originally uploaded by PP1.

Pour 6 personnes : 1,2 kg d’aileron de raie 1 verre de câpres 1 boite de poivrons rouges 1 chicorée frisée Du vinaigre de Xérès Huile de noisette Huile d’arachide Thym, laurier, sel, poivre 1dl de vinaigre d’alcool Préparation : 15 mn Cuisson : 2mn Demandez au poissonnier d’enlever la peau grise des ailerons de raie. Placez-les dans un faitout, recouvrez d’eau froide additionnée d’un dl de vinaigre d’alcool, salez, ajoutez quelques brins de thym et une feuille de laurier. Portez à ébullition, laissez frémir 2 mn. Sortez du feu et laissez dans l’eau de cuisson. Épluchez et lavez la salade. Essorez-la et coupez la en chiffonnade à l’aide de ciseaux. Tapissez-en vos 6 assiettes. Égouttez les câpres et les poivrons, coupez-les en julienne. Si le poisson n’est plus chaud, réchauffez-le rapidement, cette salade doit être servie tiède. Égouttez-le, enlevez la peau blanche qui est restée. Prélevez-les filets en les décollant délicatement des cartilages, posez-les sur la chiffonnade. Parsemez de câpres et de poivrons émincés. Arrosez d’une vinaigrette composée 1/5 d’huile de noisette pour 4/5 d’huile d’arachide et de vinaigre de Xérès, salez, poivrez. Accompagnez d’un vin blanc sec de Patrimonio ou du Cap. Barbera-Maria.