D.D: Trucs de caramel

D.D: Trucs de caramel Originally uploaded by PP1.

Pas de crème renversée, pas de gâteau de riz ou de semoule, pas de tarte Tatin… sans CARAMEL ! Ces quelques TRUCS pour réussir son CARAMEL sans coup férir. 1. Ne jamais préparer le caramel directement dans le moule à gâteau. Utiliser une casserole de taille moyenne en acier inoxydable ou en cuivre non étamé. Les récipients émaillés ou étamés sont à proscrire. 2. Proportions à respecter pour ne plus rater son caramel : 5 sucres (ou 5 cuillerées à café de sucre en poudre) et 1 cuillerée à café d’eau. 3. Pour que le caramel ne se solidifie pas au contact du moule dans lequel on le verse, lui ajouter – dès qu’il commence à brunir – un filet de jus de citron ou de vinaigre. 4. Et une recette de SIROP DE CARAMEL pour parfumer yaourts, glaces, crêpes… : Ingrédients : (pour un demi-litre). 500 g de sucre 12,5 cl d’eau (1 huitième de litre) 1 cuillerée à soupe de vinaigre ou de jus de citron 25 cl d’eau (1 quart de litre) – préparés d’avance et en attente Recette : Cette recette demande un peu d’attention et de prudence… éloigner les enfants. Mettre dans une casserole en acier inoxydable le sucre, l’eau (12,5 cl) et le vinaigre (ou le jus de citron), sur feu doux. Le sucre se dissout, le sirop bouillonne, les bulles crèvent de plus en plus difficilement à la surface puis le sirop se colore. Lorsque le caramel est devenu ROUX et commence à fumer, verser dessus, de loin et pas trop vite, les 25 cl d’eau (déjà préparés). Le sirop saute et crache ! Le laisser et prolonger l’ébullition une minute pour que le caramel fonde dans l’eau. Arrêter la cuisson et laisser refroidir le sirop avant de le verser dans un flacon suffisamment grand. Remarques : - Trop coloré, le caramel sera amer, pas assez, il aura peu de goût. La couleur rousse est juste la bonne. - Ce sirop se conserve deux mois dans un flacon fermé, à température ambiante… mais vous l’aurez certainement terminé avant ce délai !