LINGUINE ALL’E VONGOLE
Recette vénitienne
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
400 g de Linguine
600 g de vongole (palourdes, ou coques, praires, tellines)
2 c. à soupe de persil plat
1 verre de vin blanc sec
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
25 g de beurre

Préparation : 15min
Cuisson : 15min

Dans une marmite, portez à ébullition une grande quantité d’eau salée. Pelez, dégermez et hachez l’ail finement. Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile sur feu moyen, ajoutez Les vongole (palourdes) : roulez-les dans l’huile avec une cuillère en bois, mouillez avec le vin blanc, ajoutez le beurre, l’ail haché, poivrez généreusement et salez à la fleur de sel. Dès que les vongole commencent à s’ouvrir, ajoutez le persil haché finement, mélangez bien le tout, laissez mijoter sur feu doux 5 mn, couvrez et réservez hors du feu. Plongez les linguine dans la marmite et faites-les cuire « al dente » (selon indications sur le paquet), 10-12 mn environ. Egouttez-les dans une passoire en réservant au préalable 1 louche de jus de cuisson. Déposez-les dans la sauteuse avec les palourdes, mélangez, en réchauffant le tout sur feu doux quelques minutes, délayez avec 2 à 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson réservée, donnez un dernier tour de moulin à poivre et servez aussitôt.