ARTICHAUTS À LA BARIGOULE

18 petits artichauts violets
200 g de poitrine fumée
4 carottes
3 oignons
1 brin de thym
1 citron
1 l de bouillon de volaille (cube)
2 gousses d'ail
20 cl d'huile d'olive
20 cl de vin blanc sec
sel, poivre

* Préparation : 20min
* Cuisson : 40min
* Temps Total : 60min

Pressez un citron et versez le jus dans un faitout rempli d'eau. Coupez la poitrine fumée en lardons et blanchissez-les 2 min dans l'eau bouillante. Egouttez. Tranchez les queues d'artichaut à 2 cm de la fleur. Arrachez les premières feuilles extérieures et ôtez le bout pointu de la fleur. Coupez les artichauts en deux dans le sens de la longueur. Mettez-les en attente dans le faitout d'eau citronnée. Pelez les oignons, les carottes et l'ail. Emincez les oignons. Détaillez les carottes en petits dés. Hachez l'ail. Dans une sauteuse, faites revenir les oignons émincés, les dés de carotte, les lardons blanchis et l'ail dans de l'huile chaude pendant 5 min. Versez le vin blanc. Faites réduire de moitié sur feu vif. Ajoutez le bouillon de volaille. Salez, poivrez. Saupoudrez de thym effeuillé. Amenez à ébullition et plongez les artichauts préalablement égouttés. Couvrez et laissez cuire pendant 20 min. sur feu doux.Réduisez de moitié le bouillon de cuisson sur feu vif. Egouttez les artichauts. Dressez-les dans des assiettes creuses. Servez-les chauds, arrosés du bouillon réduit.