TRUCS D’ENDIVE Aimez-vous "l’endive du twist" ? On nous en servait régulièrement autrefois. Un peu trop souvent à mon goût ! Celle de ma jeunesse avait un goût d’amertume, j’apprécie davantage celle d’aujourd’hui… ;-) Et "l’endive du Nord" ou chicon, vous connaissez ? Oui, bien sûr… elle est également moins amère que celle de jadis ! L’endive dérive de la chicorée witloof. Les graines plantées donnent naissance à de grosses racines surmontées de feuilles vertes. À l’automne, les feuilles vertes sont coupées puis les racines sont arrachées du sol pour être "forcées" : placées dans l’obscurité, ces racines vont former des bourgeons de feuilles bien blanches, croquantes et charnues… l’ENDIVE ! Remarque : Ne vous est-il jamais arrivé d’oublier des carottes dans le bac à légumes ? Si oui, vous aurez peut-être pu constater que des bourgeons feuillus s’étaient formés au niveau des ex-fanes ! Eh bien, c’est ce qui se passe pour l’endive. Voilà ! L’ENDIVE est un légume très intéressant pour plusieurs raisons. Elle se conserve très bien, dans le bac à légumes du réfrigérateur. On peut la consommer crue ou cuite. Elle est rapide à préparer. Elle se prête à divers modes de cuisson : à la vapeur, à la poêle, à l’eau, à l’étouffée, braisée, au four à micro-ondes. L’endive fournit des fibres très bien tolérées, fort efficaces pour le transit intestinal. Elle est hypocalorique (15 kcal aux 100 g), riche en vitamines (C, B1, B2…) et oligoéléments (manganèse, zinc, iode et surtout le sélénium qui protège nos cellules du vieillissement). L’endive contient également une grande quantité de minéraux, notamment du potassium dont le taux est plus élevé que dans la plupart des légumes frais (ce qui favorise une bonne épuration rénale), du sodium, du phosphore, du calcium et du magnésium. Avec ses qualités diététiques et nutritionnelles, l’ENDIVE est NOTRE ALLIÉE SANTÉ ! BON À SAVOIR : - La France est le premier producteur mondial d’endives, les régions Nord – Pas-de-Calais et Picardie assurant à elles seules 80 % de la production nationale. - À l’achat, l’endive doit être ferme, bien ventrue avec des feuilles bien serrées, bien blanches légèrement ourlées de jaune. La base de l’endive doit être la plus blanche possible. - Les endives se conservent à l’abri de la lumière et de la chaleur, dans le bac à légumes du frigo, enveloppées dans du papier absorbant ou dans l’emballage d’origine. Une endive qui a verdi est plus amère ! - Pour préserver la blancheur des endives, les asperger de quelques gouttes de citron en début de cuisson. - Évider le cône central (là où se concentrent les substances amères) pour moins d’amertume. - Pour une amertume plus corsée, cuire les endives au four à micro-ondes, à la vapeur ou à l’étouffée. - À l’apéritif, en salade, en gratin, en tarte, en soupe… l’endive a plus d’un tour dans son sac ! « L'homme qui s'adonne à l'endive est aisément reconnaissable, sa démarche est moyenne, la fièvre n'est pas dans ses yeux, il n'a pas de colère et sourit au guichet des ASSEDIC. Il lit Télé 7 Jours. Il aime tendrement la banalité. Aux beaux jours, il vote, légèrement persuadé que cela sert à quelque chose. »… Pierre Desproges, tiré du Dictionnaire superflu à l'usage de l'élite et des bien-nantis, 1985.