FEUILLETE AUX HERBES ET FROMAGES

Pour 4 personnes :

• 600 g d'épinards frais ou surgelés (en branches)
• 1 gousse d'ail
• 2 tiges d'oignon vert
• huile d'olive
• 60 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 boule de mozzarella
• 4 cuillères à soupe de parmesan
• sel, poivre
• 1 pincée de muscade
• 4 feuilles de pâte filo (ne pas remplacer par des feuilles de brick, le résultat sera décevant)

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 60 mn

1) Préchauffer le four à 180°C. Faire suer les épinards avec la gousse d'ail et l'oignon vert émincés dans un peu d'huile d'olive. Laisser cuire à feu doux, le tout doit être bien tendre et l'eau des épinards en grande partie évaporée. Donner quelques coups de ciseaux si les feuilles sont très grandes, mais ne pas mixer. 2) Ajouter la crème fraîche, le pecorino, le poivre, la muscade, un peu de sel (pas trop, le fromage est salé). 3) Couper la mozzarella en 8 morceaux. Faire fondre le beurre. Beurrer 4 ramequins assez grands (7 cm de diamètre environ). 4) Prendre une feuille de pâte filo et la badigeonner avec du beurre fondu. Plier en deux, beurrer légèrement, replier en deux, beurrer encore. Garnir un ramequin de la pâte ainsi pliée en quatre : les coins vont dépasser un peu. Faire de même avec les 3 autres feuilles. 5) Répartir la préparation aux épinards, ajouter 2 morceaux de mozzarella au centre, replier les coins de pâte par dessus afin de refermer le feuilleté (un peu comme une aumônière), badigeonner d'un peu de beurre. 6) Faire cuire 30 minutes jusqu'à ce que les feuilletés soient dorés. Déguster tiède.

Dans la version d'origine grecque de cette recette, on met de la feta bien sûr. La mozzarella apporte le côté "fromage filant", la crème et le pecorino donnent la consistance crémeuse. On peut varier à l'infini en prenant du parmesan, du fromage de chèvre, etc.