• Poitrine d'agneau farcie

   
• Préparation : 10mn
• Cuisson : 35mn
• Temps total : 45mn

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

2 poitrines d'agneau

250 g de ricotta ou de brocciu

1 poignée d'épinards frais

150 g de chapelure de pain (pain dur mixé)

10 brins de persil plat

1 œuf

1 c. à café de pimentd’Espelette

1 poivre du moulin

1 huile d'olive

RECETTE 

• Faites tremper les poitrines dans l’eau froide pendant que vous préparez la farce. Faites cuire les épinards lavés dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, puis hachez-les grossièrement au couteau.
• Lavez, séchez et hachez le persil. Mélangez la ricotta ou le brocciu avec les épinards, la chapelure, le persil, l’ œuf, le piment, du sel, du poivre.
• Allumez le four sur th. 7/ 210° et tapissez la plaque du four de papier sulfurisé. Epongez les poitrines, posez-les à plat, salez, poivrez et répartissez la farce dessus. Roulez-les et maintenez-les roulées avec de la ficelle de cuisine.
• Posez-les sur le papier sulfurisé, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive puis faites-les cuire 30mn environ. Baissez le th. à 6/180° à mi-cuisson. 5
• Servez les poitrines coupées en tranches. Accompagnez-les d’une purée de légumes ou de polenta.