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  Moules gratinées

   
• Préparation : 30mn
• Cuisson : 20mn

  INGRÉDIENTS

  1 kg de moules
  10 cl de vin blanc
  10 cl de lait
  50 g de parmesan râpé
  50 g de farine
  50 g de beurre
  2 gousses d'ail
  1 bouquet de persil plat
  2 cuil. à soupe de chapelure
  6 pincées de noix muscade râpée
  sel, poivre

  RECETTE 

  1. Grattez les moules, rincez-les et égouttez-les. Faites-les ouvrir dans un faitout avec 1/3 du vin blanc. Remuez-les plusieurs fois, afin qu’elles s’ouvrent toutes, sans se vider. Sortez-les à l’écumoire et mettez les dans un égouttoir sur une assiette creuse afin de récupérer le jus. Filtrez celui-ci.
  2. Rincez le persil et ciselez-le. Pelez l’ail, passez-le au presse-ail. Dans un verre doseur, mettez le jus des moules et le vin blanc, complétez avec du lait jusqu’à obtenir 30 cl. Versez dans une casserole. Ajoutez la farine, le beurre, le parmesan, salez, poivrez, ajoutez un peu de muscade. Laissez épaissir à feu doux en fouettant sans cesse. Ajoutez ail et persil. Retirez du feu.
  3. Allumez le gril du four. Prenez chaque moule par la demi-coque vide et trempez la moitié pleine dans la béchamel, comme une cuillère, de façon à en remplir chaque coquille. Déposez-les dans un plat à four.
  4. Saupoudrez les coquillages de chapelure et mettez à gratiner sous le gril du four jusqu’à ce que les moules soient bien dorées.
  Servir tout de suite, avec un petit A.O.C. Blanc du Cap Corse ou du Sartenais.