TRUCS DE FRUITS CONFITS...

Le principe des fruits confits est de remplacer l'eau contenue dans les fruits par du sucre, excellent conservateur. Ce processus, appelé confisage, doit s'effectuer lentement !
INGRÉDIENTS : _ 500 g de fruits préparés (lavés, dénoyautés, pelés, éventuellement tranchés...) _ 250 g de sucre blanc fin + 30 cl d'eau (pour le sirop de base) _ 440 g de sucre, rajoutés au sirop au fur et à mesure
PRÉPARATION : _ Choisir de très beaux fruits, sans tache ni défaut, et mûrs à point.
_ Blanchir les fruits préparés pour les rendre plus perméables au sucre. Pour cela, les plonger 30s* dans de l'eau bouillante puis dans de l'eau glacée. (* : 15s seulement pour les pêches)
_ Réaliser le sirop de base : Dans une casserole assez profonde mais surtout pas en aluminium, faire fondre 250 g de sucre fin dans 30 cl d'eau, en portant lentement le tout à ébullition. Laisser frémir 2-3 min : le sirop doit être légèrement épais.
_ Placer les fruits dans un panier ou une passoire en métal, ou une grande écumoire, et les plonger dans le sirop, hors du feu. Veiller à ce que tous les fruits baignent complètement, et laisser macérer ainsi 24 h. Le lendemain, égoutter les fruits et les réserver.
_ Rajouter 60 g de sucre au sirop. Le porter lentement à ébullition, et laisser bouillir 1 min. Plonger comme précédemment les fruits dans le sirop et laisser macérer 24 h. Répéter cette opération 3 jours de suite.
_ Au sixième jour, égoutter les fruits, ajouter 100 g de sucre au sirop, porter à ébullition, verser les fruits dans le sirop et laisser frémir 4 min. Couper le feu et laisser reposer le tout 48 h.
_ Répéter une fois l'étape précédente mais en observant un temps de repos de 4 jours cette fois.

_ Retirer les fruits avec une écumoire et les faire égoutter sur une grille fine. Les mettre à sécher au four 4 heures thermostat 1 (30°) en laissant le porte entrouverte. 

_ Conserver ces fruits confits dans un bocal ou une boîte bien hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité. On peut aussi conserver les fruits confits dans leur sirop d'origine.
[Source : d'après "AUFEMININ_cuisine"] _ [illustration : tetedecabosse.com]

Tentez donc la confection de ces friandises , incontournables des treize desserts de Noël... D.D.