D.D: MES TRUC’ULINAIRES … Voici quelques petits trucs pour ne plus « hésiter » à faire : - de la béchamel - de la pâte brisée - de la mayonnaise 1. BÉCHAMEL express : Mettre dans une casserole adaptée tous les ingrédients de la béchamel (farine, lait, beurre ou huile, sel, poivre, muscade) en quantités habituelles. Mettre cette préparation à chauffer sans cesser de remuer avec un fouet à main jusqu’à épaississement. C’est tout… et il n’y a aucun grumeau ! C’est rapide et aussi bon qu’une béchamel traditionnelle. 2. PÂTE BRISÉE minute : Mettre dans un saladier o 250 g de farine (mesurés dans un verre doseur) o une cuillerée à café rase de sel fin o une cuillerée à café rase de levure chimique (facultatif : moi, je n’en ai jamais mis) o 10 cl d’huile o 15 cl d’eau très chaude Travailler rapidement cette préparation à l’aide d’une fourchette. Terminer à la main pour en faire une boule. Il ne vous reste plus alors qu’à étaler votre pâte, très élastique, et à l’utiliser pour des tartes salées ou sucrées. Si toutefois votre pâte était trop molle, mettez un peu de farine dessus et malaxez-la à nouveau. C’est facile, sans conservateur et moins cher que les pâtes du commerce. 3. MAYONNAISE sans œuf : o du lait concentré non sucré o du citron ou du vinaigre o du sel, du poivre o de l’huile Mélanger 1 boîte de 160 g de lait concentré non sucré avec 5 cuillerées à café de moutarde. Battre énergiquement tout en incorporant 400 ml d’huile. Ajouter alors une cuillerée à soupe de citron ou de vinaigre, du sel et du poivre. Conserver au frais. Ce succédané de mayonnaise a l’avantage d’être plus digeste que de la mayonnaise à l’œuf, sans aucun risque de grippe aviaire – recommandation « officielle » de prudence jusqu’en mai 2006 – peut être consommé par ceux qui ont trop de mauvais cholestérol et se conserve plus longtemps ! P.S. : On peut, bien évidemment, réduire les quantités de chaque ingrédient en respectant toutefois les proportions (par exemple tout diviser par 2 ou par 4).