Anchoïade

Anchoïade Originally uploaded by PP1.

Pilez dans un mortier, le plus finement possible, 2 à 3 gousses d’ail ainsi qu’une dizaine de filets d’anchois après avoir enlevé les arêtes. Incorporez alors 2 jaunes d’œufs et montez au pilon cette pommade en versant petit à petit de l’huile d’olive. En accompagnement d’un plateau de crudités et d’œufs durs, l’anchoïade est une entrée froide très agréable.