Boulettes en sauce

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Pour 6 personnes : 600g de bifteck haché 300g d’échine de porc hachée 4 ou 5 gousses d’ail 125g de farine 3 œufs, persil 100g de lard gras 50g de jambon de pays 200 g d’olives vertes dénoyautées 2 cuill. à soupe d’huile d’olive 1 pincée de cannelle en poudre 1 pincée de cayenne,sel, poivre 1 oignon moyen 2 cuill. à soupe de coulis de tomates Préparation : 20mn Cuisson : 1h Dans une terrine, mélangez les viandes hachées, ajoutez l’ail écrasé, 2 œufs entiers et 1 jaune. Salez légèrement, poivrez, ajoutez la cannelle et le cayenne, travaillez à la spatule. Faites chauffer l’huile et fondre le lard dans une cocotte à fond large. Avec le hachis formez des boulettes de la grosseur d’un gros œuf. Roulez-les dans 100g de farine et faites-les dorer dans la graisse bien chaude. Otez les boulettes, réservez-les. Émincez l’oignon finement, faites-le blondir dans la graisse des boulettes. Ajoutez le reste de farine, mouillez de 2 verres d’eau. Amenez doucement à ébullition, salez, poivrez. Ajoutez le coulis de tomates, les olives, le jambon coupé en dés et les boulettes, rajoutez de l’eau si nécessaire. Laissez mijoter une petite heure à couvert. Servez bien chaud saupoudré de persil haché.