B.M: Poivrons farcis braisés

B.M: Poivrons farcis braisés Originally uploaded by PP1.

Préparation : 1 heure Cuisson : 30 à 40 mn. Pour 6 personnes : 6 ou 7 poivrons rouges ou (et) verts 500 g d’agneau désossé entrelardé 60g de beurre 100g de riz, 2 oignons moyens Pour la sauce : 1 gousse d’ail 1kg de tomates 1 bouquet garni 1 gros oignon sel, poivre, cayenne huile d’olive Commencez par faire une purée avec les tomates. Coupez-les en quatre, et avec l’oignon émincé faites-les fondre avec deux cuillerées à soupe d’huile d’olive et le bouquet garni ; ajoutez l’ail ; laissez réduire en crème, non couvert. Passez à la moulinette, après avoir retiré le bouquet. Hachez fin les deux oignons moyens . Faites les fondre sans prendre couleur dans les deux tiers du beurre, puis ajoutez le riz. Remuez jusqu’à ce que le riz soit bien imprégné de beurre, mouillez avec deux fois et demie son volume d’eau salée bouillante. Couvrez. Faites cuire sans remuer jusqu’à ce que le riz, ayant asorbé tout le liquide, se perce de petits trous. Hachez le mouton, faites le revenir dans le reste du beurre à feu modéré. Mélangez riz et mouton. Mouillez avec deux trois cuillérées à soupe de tomate. Goûtez, relevez avec une pincée de cayenne. Blanchissez les poivrons 5 mn à l’eau salée bouillante. Ouvrez le bout du côté de la queue, enlevez les graines, farcissez-les avec le riz et la viande, rabattez les bords autour de votre farce. Posez les debouts dans la cocotte, arrosezles avec le reste de la purée de tomate, couvrez, laissez mijoter 35 à 40 mn à feu doux ; Servez comme entrée chaude ou froide.