Vendredi ! et j'ai failli oublier... B.M
RISOTTO AUX LÉGÛMES
Pour 4 personnes :
250 g de riz rond,
3 artichauts poivrades, 3 carottes, 3 petites courgettes,
1 brin d'estragon, 130 g de beurre, 25 g de copeaux de parmesan
4 feuilles de basilic, 40 cl de bouillon de volaille, 40 g de beurre
6 branches de cerfeuil, 6 branches de persil plat,
6 tranches fines de lard, le jus de 1/2 citron,
sel, poivre du moulin, vinaigre balsamique
Préparation : 25min
Cuisson : 60min
Temps Total : 1h25min
Blanchissez les tranches de lard 1 minute, épongez-les dans du papier absorbant et faites-les rapidement dorer à la poêle. Lavez et épluchez les légumes. Coupez les poivrades en deux, blanchissez-les 5 min. dans de l'eau bouillante salée additionnée de jus de citron. Egouttez-les. Emincez les carottes et les courgettes en lanières.Lavez et essorez toutes les herbes. Faites suer les légumes séparément dans 10 g de beurre. Dans une sauteuse, faites tomber à sec les herbes effeuillées. Réservez-les.
Préparez le riz : Faites chauffer votre bouillon. Dans une sauteuse, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez le riz. Remuez à la spatule pour envelopper le riz de graisse. Quand le riz est translucide, versez une louche de bouillon. Remuez continuellement et énergiquement jusqu'à évaporation du bouillon. Continuez de la même façon, louche après louche. Réservez 10 cl de bouillon. Arrêtez la cuisson quand le riz est al dente et bien crémeux : comptez 12 minutes environ. Etalez aussitôt le riz sur une plaque froide et laissez-le de côté. Remettez le risotto dans la sauteuse. Sur feu doux, mouillez de nouveau avec 10 cl de bouillon. Ajoutez le reste de beurre coupé en parcelles, puis les copeaux de parmesan. Salez, poivrez.
Ajoutez les légumes cuits à la fin de la cuisson. Au moment de servir, incorporez les herbes, les tranches de lard et un trait de vinaigre balsamique.