Une viande traditionnelle préparée de manière originale... et parfumée:
L' Agneau confit
aux dattes et à la grenade:
Pour 6 personnes
Ingrédients:
1 kg d’épaule d’agneau
500 g de collier d’agneau
500 g de dattes
100 g d’amandes entières et pelées
1 grenade
4 oignons - 4 gousses d’ail
1 c. à soupe de cannelle en poudre
1 c. à soupe de cumin en poudre
2 doses de safran
1 c. à café de coriandre en grains
2 pincées de piment de Cayenne
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 cube de bouillon de volaille
1 c. à soupe de miel


Préparation : 30min
Cuisson : 2h0min
Repos : 2h30min

La recette
Dans un grand saladier, faites mariner la viande avec la cannelle en poudre, le cumin, les graines de coriandre légèrement écrasées, le safran, le piment de Cayenne et 2 c. à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. Couvrez et mettez au frais 2 h. Pelez et émincez les oignons. Pelez, dégermez et écrasez les gousses d’ail. Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans l’huile restante sur feu moyen. Ajoutez l’ail, puis la viande avec la marinade et faites revenir le tout sur feu vif en remuant 10 mn environ. Lorsque la viande est bien dorée, couvrez à hauteur d’eau. Ajoutez le bouillon cube émietté et rectifiez l’assaisonnement. Couvrez et laissez cuire sur feu doux 2 h environ. Dénoyautez les dattes et ajoutez- les à la viande avec le miel. Laissez cuire 20 mn sans le couvercle sur feu très doux. Ouvrez la grenade, retirez les graines et réservez-les dans un bol. Faites rapidement dorer les amandes à sec dans une poêle anti-adhésive. Au moment de servir, parsemez la viande d’amandes grillées et de grenade.