La recette de B.M:

VEAU MARINE A L'ITALIENNE

Pour 4 personnes:
400 g d'escalopes de veau

120 g oignons blancs au vinaigre

12 feuilles de sauge

1 oeuf

20 cl de vinaigre de vin blanc

3 branches de céleri

4 c. à s. de chapelure

5 baies de genièvre

5 c. à s. d'huile d'olive

50 cl de vin blanc

sel, poivre

· Préparation : 10min
· Cuisson : 20min
· Repos : 24h

Epluchez les branches de céleri et coupez-les en morceaux. Dans une casserole, faites chauffer le vin et le vinaigre. Ajoutez le céleri, deux feuilles de sauge, les baies de genièvre. Salez, poivrez. Laissez cuire 10 min à petits bouillons. Hors du feu, ajoutez les oignons blancs égouttés. Réservez. Dans une assiette versez la chapelure, dans l'autre battez l'oeuf. Passez les escalopes dans l'oeuf, puis dans la chapelure. Faites dorer la viande panée dans deux cuillerées à soupe d'huile d'olive. Egouttez-la sur du papier absorbant. Rangez les escalopes dans la terrine en intercalant les feuilles de sauge restantes et le jus réservé. Couvrez de trois cuillerées d'huile. Laissez mariner pendant 24 h au frais avant de servir. Accompagnez d'une salade arrosée du jus de la terrine.