Tomates au caviar d'aubergine

INGRÉDIENTS

12 tomates moyennes ou 6 grosses3 aubergines  
1 botte d'oignons nouveauxx
1 bouquet de coriandre
3 gousses d'ail
huile d'olive
sel, poivre

RECETTE 

    Allumez le four à 210° (th. 7). Enveloppez les aubergines, non pelées, de papier aluminium et disposez-les sur la plaque du four. Laissez cuire 30 mn. Lavez les tomates, ôtez-en le chapeau et évidez-les à l'aide d'une cuillère. Réservez la chair. Epluchez les oignons et l'ail. Emincez-les. Lavez, essorez et ciselez la coriandre. Faites revenir, dans l'huile, l'ail, les oignons et la chair des tomates. Salez, poivrez. Réservez.
  Sortez les aubergines du papier aluminium, ouvrez-les en deux et récupérez la pulpe à l'aide d'une cuillère. Ajoutez-la à la préparation. Mélangez bien. Laissez mijoter 10 mn. Ajoutez alors la coriandre.
  Farcissez les tomates de la préparation. Disposez-les dans le plat, arrosez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez et laissez cuire 20 mn à 150° (th. 5).