En m'envoyant cette recette de sa région, Ségolène m'a dit:  " Essaye donc cette recette, c'est une vraie régalitude" :-)) 

CHEVREAU A L'AIL VERT

Description

Dans le Poitou, région tournée vers l’élevage chevrier pour la production de fromage, on cuisinait, surtout en période de Pâques, le chevreau, appelé aussi cabri.  De nos jours, la production de chevreau de boucherie dans le Poitou-Charentes concerne plus de 3000 éleveurs, répartis essentiellement sur les départements des Deux-Sèvres et de la Vienne. Une bonne partie de cette viande, conditionnée dans les abattoirs de la région, prend le chemin de l’Italie.
Cuit au four, en cocotte ou poêlé, le chevreau s’invite à la table en même temps que l’aillet, ail vert du printemps* qui rehausse les saveurs d’une chair caprine parfois un peu fade que l’on accompagne volontiers d’un plat de pommes de terre sautées.

Ingrédients

Pour 4/6 personnes :

•  La partie arrière du cabri
• 15 tiges d’ail vert ou quelques gousses d'ail hors-saison
• 30 cl de vin blanc sec
• 100 g de beurre
• 100 g de chapelure blanche
• Sel
• Poivre
• Huile
• Eau

Recette 

Retirer l’excès de graisse de la viande. Si les rognons s’y trouvent, les réserver. Saler et poivrer toutes les faces du chevreau. Nettoyer l'ail vert, le couper finement. Poser la pièce de chevreau dans un plat à rôtir huilé. Parsemer le dessus de la viande d’un tiers du beurre en lamelles. Préchauffer le four à 220 °C. Enfourner pendant 40 minutes. A mi-cuisson, retourner le chevreau et rajouter encore un tiers de beurre sur le dessus. Ciseler les tiges d'ail ou broyez vos gousses d'ail et les mélanger avec 10 cl de vin blanc et la chapelure de manière à obtenir une sorte de pâte molle. Sortir le plat du four et étaler cette pâte à l'ail sur le chevreau pour l’en couvrir. Verser le reste du vin blanc dans le plat et ajouter le reste du beurre en lichettes. Remettre le tout au four de 15 à 20 minutes. Si l'on en dispose, ajouter les rognons de l'animal de 6 ou 7 minutes avant la fin de la cuisson. Servir le chevreau découpé dans un plat chaud, avec le jus de cuisson dans une saucière. On peut ajouter une cuillerée de vinaigre sur la viande au moment de servir.