Une entrée estivale 

Salade de rigatoni 

et fines tranches de veau

• Nb de personnes : 4
• Préparation : 20mn
• Cuisson : 20mn

INGRÉDIENTS

200 g de rigatoni, 300 g de veau dans la noix, 2 petites courgettes fermes, 50 g de petites olives violettes,  1/2 jus de citron, huile d'olive, sel, poivre  
Pour le pesto :2 bouquets de basilic, 2 c. à soupe de pignons, 2 c. à soupe de parmesan, huile d'olive  
Pour la sauce au thon : 50 g de thon au naturel, 6 filets d'anchois, 1 jaune d’œuf, 1 c. à soupe de moutarde, 10 cl d’huile de tournesol, 2 c. à soupe de vin blanc, sel, poivre

RECETTE

• Préchauffez le four th. 6-7 (200° C).
• Préparez le pesto : effeuillez le basilic puis mixez-le par à-coups avec les pignons et le parmesan. Ajoutez 3 c. à soupe d’huile d’olive et mixez à nouveau jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte.
• Préparez la sauce au thon : mélangez la moutarde avec le jaune d'œuf, du sel et du poivre. Ajoutez l’huile de tournesol en filet sans cesser de remuer jusqu’à ce que la mayonnaise prenne. Mixez le thon, les anchois et le vin blanc, puis incorporez-les à la mayonnaise.
• Faites saisir le veau à la poêle dans un filet d’huile d'olive, salez-le puis mettez-le au four 10 mn. Réservez à température ambiante.
• Faites cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d’eau bouillante salée, puis égouttez-les et couvrez.
• Lavez les courgettes et détaillez-les en fines lamelles. Faites-les blanchir dans de l’eau bouillante salée et égouttez-les.
• Coupez le veau en fines tranches. Assaisonnez les pâtes avec le pesto et la sauce au thon. Ajoutez le jus de citron, le veau, les courgettes et les olives. Mélangez et servez tiède.