Risotto aux moules et à l'avocat

Risotto Originally uploaded by ucuccu.

(Cette semaine Barbera-Maria n'est pas disponible, la rédaction vous propose cette recette que vous pourrez trouver vous-même sur d'autres publications) Préparation: 30mn Cuisson: 30 mn Pour 4 personnes: 250g de riz italien (du gros, pas du basmati) 1kg de moules 2 échalotes 1 avocat, 1 citron 20cl de vin blanc sec 50g de beurre 5 brins de persil plat sel, poivre Pelez et hachez les échalotes. Mettez-en la moitié dans un faitout avec 10cl de vin. Faites bouillir et réduire 3 mn. rincez les moules. Ajoutez-les dans le faitout. Faites-les ouvrir sur feu vif. Réservez-les avec des échalotes. Filtrez le jus de cuisson. Allongez-le d'assez d'eau pour obtenir 1 litre de bouillon. Réservez. Coupez la chair de l'avocat en dés. Arrosez-les de jus de citron. Dans le même faitout, faites fondre l'autre moitié des échalotes hachée, 2mn dans 25 g de beurre. Salez et poivrez, puis ajoutez le riz. Mélangez 1mn, versez le reste de vin blanc. Laissez-le s'évaporer, puis mouillez avec une louche de bouillon. faites cuire en mélangeant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé par le riz. Poursuivez la cuisson en versant le bouillon louche après louche, au fur et à mesure que le riz l'absorbe, jusqu'à obtenir un risotto crémeux, pendant 25 mn environ. Hors du feu, incorporez le beurre restant, puis les moules décoquillées et les dés d'avocat. Servez aussitôt, parsemé de persil.