Vendanges tardives

Vendanges tardives Originally uploaded by bati1.

Certaines régions viticoles, natamment l'Alsace, ont pour tradition de réserver certaines parcelles pour ne les vendanger que tardivement. En Novembre, Décembre, les raisins en surmaturité, dégagent des arômes puissants et concentrent les sucres. Certaines années exceptionnelles, les viticulteurs trient les plus beaux grains atteints de pourriture noble, on appelle alors ces cuvées: "Grains nobles". Un "Gewurtztraminer, vendanges tardives" est un véritable nectar qui accompagne richement foie gras et desserts.