La recette du Vendredi LE NAVARIN D’AGNEAU NOMBRE DE PERSONNES : 4 1,500 KG D'EPAULE D'AGNEAU DESOSSEE 350 G DE LARD FRAIS 6 ARTICHAUTS POIVRADES 2 BOTTES DE CAROTTES NOUVELLES 1 BOTTE D'OIGNONS NOUVEAUX 1 BOTTE DE NAVETS NOUVEAUX 1 BOUQUET DE CERFEUIL 1 BOUQUET GARNI 1 CITRON 10 CL D'EAU, 2 C. A S. D'HUILE D'OLIVE, 250 G DE FARINE, 5 GOUSSES D'AIL, 50 CL DE VIN ROSE SEL, POIVRE * PREPARATION : 25MIN * CUISSON : 45MIN DEMANDEZ A VOTRE BOUCHER DE COUPER LA VIANDE EN MORCEAUX DE 4 CM DE COTE. DETAILLEZ LE LARD FRAIS EN GROS DES. PELEZ LES OIGNONS ET L'AIL. EPLUCHEZ LES NAVETS ET LES CAROTTES. CASSEZ LA TIGE ET OTEZ LES PREMIERES FEUILLES DES ARTICHAUTS. COUPEZ-LES EN QUATRE. CITRONNEZ-LES LEGEREMENT. EMINCEZ LES AUTRES LEGUMES. PREPAREZ LE BOUQUET GARNI. CONFECTIONNEZ LA PATE QUI SOUDERA HERMETIQUEMENT LE COUVERCLE A LA COCOTTE PENDANT LA CUISSON: MELANGEZ DANS UN SALADIER LA FARINE AVEC UN PEU D'EAU. LA PATE DOIT ETRE SOUPLE ET HOMOGENE. ROULEZ-LA EN UN LONG BOUDIN. RESERVEZ. PRECHAUFFEZ LE FOUR A 180° (TH. 6). DANS UNE COCOTTE, CHAUFFEZ 2 CUILLEREES A SOUPE D'HUILE D'OLIVE ET FAITES-Y REVENIR LA VIANDE SALEE ET POIVREE. ÔTEZ LES MORCEAUX, EGOUTTEZ-LES. REMPLACEZ-LES PAR LES LEGUMES PREPARES. DOREZ-LES. EGOUTTEZ-LES. JETEZ LE GRAS DE CUISSON. REMETTEZ LA VIANDE ET LES LEGUMES DANS LA COCOTTE. AJOUTEZ LES GOUSSES D'AIL ET LES OIGNONS PELES AINSI QUE LE BOUQUET GARNI. MOUILLEZ AVEC LE ROSE. ENTOUREZ LE BORD DE LA COCOTTE AVEC LA PATE ET POSEZ LE COUVERCLE PAR-DESSUS. VERIFIEZ QU'IL EST BIEN SOUDE. PLACEZ LA COCOTTE A MI-HAUTEUR DANS LE FOUR PRECHAUFFE A 180° (TH6) PENDANT 40 MN. EN FIN DE CUISSON, SOULEVEZ DELICATEMENT LE COUVERCLE ET SAUPOUDREZ LE NAVARIN DE CERFEUIL CISELE. SERVEZ DANS LA COCOTTE.