Moules sauce poulette

Préparation : 15min

Cuisson : 10min

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes :

2 kg de moules de bouchot,

2 échalotes, 50 g de beurre ,

1 dl de cidre brut, 50 g de crème fraîche épaisse,

5 dl de crème liquide, 2 jaunes d'oeuf,

2 cuil. à soupe de persil

RECETTE

Rincez les moules, nettoyez-les et égouttez-les. Pelez les échalotes et hachez-les. Faites fondre le beurre dans une grande marmite. Faites-y blondir les échalotes pendant 5 mn. Ajoutez les moules et retournez-les dans le beurre. Versez le cidre, mélangez et couvrez. Laissez cuire 10 mn environ à feu doux, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent*. Fouettez la crème fraîche et la crème liquide avec les jaunes d’oeuf dans un bol. Égouttez les moules et faites réduire leur jus de moitié. Versez le mélange crème-jaune d’oeuf, et laissez chauffer, sans porter à ébullition, jusqu’à obtention d’une sauce veloutée. Remettez les moules dans la marmite et parsemez de persil. Mélangez 1 mn et servez aussitôt.

*Vos moules doivent rester souples, lorsqu'on les laisse trop cuire (ce qui arrive souvent au restaurant où elles attendent dans de gros récipients) elles sont sèches et n'ont plus de goût.