Ind'u rataghju

Ind'u rataghju Originally uploaded by bati1.

Il faut retourner et étaler les châtaignes régulierement pour obtenir un séchage uniforme. Il faut aussi entretenir le feu qui doit être régulier, ni trop fort ni trop faible, si l'on veut obtenir à la fin du cycle une farine blanche et éviter une farine "furnina", c'est à dire jaune et sentant le roussi.