Trier les châtaignes

Trier les châtaignes Originally uploaded by bati1.

Après le rataghju, il y a souvent le four. Opération délicate: la température doit être constante, ni trop élevée: avec des châtaignes roussies, la farine serait jaune et aigre, ni pas assez: les châtaignes humides encrasseraient le moulin. Puis il faut décortiquer les châtaignes. Pour la coque c'est plus facile, autrefois on battait les châtaignes dans un sac, sur un tronc d'arbre coupé: "u troppulu", durant des heures... Aujourd'hui il y a des machines, vibreuses ou à tambour. Le plus délicat à enlever est la deuxième peau: "a lesina", s'il en reste trop la farine ne sera pas blanche et suffisamment sucrée. Donc, il faut trier. (Photos J. Flori)